Bittery značky Peychauds byly poprvé vyrobeny kolem roku 1830. Za jejich recepturou stojí kreolská lékárnice Antoine Amédée Peychaud, která pocházela z dnešního Haiti a v roce 1795 se usadila v Louisianě. Dnes tyto bittery vyrábí lihovar Buffalo Trace Distillery v Kentucky. Jejich složení dominuje hořec, s převládajícím aroma anýzu a máty. Svou hořkostí jsou bittery Peychauds srovnatelné s těmi od značky Angostura, mají ale více bylinných tónů.