Australská whisky zažívá v posledních letech renesanci. Od roku 1992 až dodnes se zde vybudovalo více než dvacet větších či menších palíren a to zejména v oblasti Tasmánie. Tam mají všechno, co je k dobré whisky potřeba: vodu, ječmen a dokonce i rašelinu (i když rozdílnou od té skotské). Většina výroby se v Austrálii soustředí na single malt whisky.