Wheat whiskey je relativně malá kategorie mezi americkými whiskey. Podle místní regulace se za wheat whiskey považuje destilát vyrobený minimálně z 51% pšenice, který zraje v nových vypálených dubových sudech. Pokud zraje déle než dva roky, může se v názvu použít označení "Straight". Na trhu je v současnosti jen málo zástupců wheat whiskey, nejčastěji jsou vyráběny v malých palírnách a v malém množství. V porovnání s bourbony jsou wheat whiskey chuťově jemnější.