Sotol se destiluje z rostliny známé jako Desert Spoon (španělsky sotol). Roste převážně v severním mexiku, Novém Mexixu, západním Texasu a texaské vrchovině, zraje nejméně 15 let a přináší pouze jednu lahev na jednu rostlinu. Vyrábí se podobným způsobem jako mezcal nebo tequila.