Sotol se destiluje z rostliny známé jako Desert Spoon (španělsky sotol). Roste převážně v severním mexiku, Novém Mexixu, západním Texasu a texaské vrchovině, zraje nejméně 15 let a přináší pouze jednu lahev na jednu rostlinu. Vyrábí se podobným způsobem jako mezcal nebo tequila.
Hacienda de Chihuahua Plata Sotol 0,7L je unikátní destilát, který se pálí z divoko rostoucí Agáve Dasylirion, která roste v pouštích státu Chihuahua na severu Mexika. Jedná se o zvlášť jemný a osvěžující destilát s výraznou chutí divoké agáve.