U limonád a toniků Fever-Tree začalo vše v roce 2003 důležitou otázkou: "Když tři čtvrtiny vašeho Gin&Toniku tvoří tonik, nechtěli byste snad ten nejlepší?" A právě takový, který by byl stejně prémiový, jako ten nejdražší destilát, zakladatelům značky na trhu chyběl. A nejen jim. Velkou poptávku (i nároky na kvalitu) se rozhodli uspokojit svými vlastními toniky a limonádami Fever-Tree. Aby dovedli své nápoje k dokonalosti, vydali se spoluzakladatelé Charles Rolls a Tim Warrillow na dlouhou cestu poznání - od archivů v národní Britské knihovně až do Konga, kde objevili bohaté chininové plantáže produkující údajně ten nejčistší chinin na světě.