Brandy Lustau se vyrábí podle tradičních španělských postupů výroby. Vzniká v oblasti Jerez destilací vysoce kvalitních hroznů, které dozrávají na úrodné vápencovité půdě (albariza). Brandy následně dozrává v sudech po sherry z vinařství Lustau. Příběh společnosti se začal psát v roce 1931, kdy si María Ruiz-Berdejo Alberti pořídila malou vinici nedaleko Jerez de la Frontera, čímž navázala na rodinnou vinařskou tradici. O komerční rozmach vín se poté od 40. let 20. století zasadil její manžel Emilio Lustau Ortega.