Když si v roce 1877 začala rodina Sánchez Romate vyrábět brandy pro svou soukromou spotřebu, určitě netušila, jakého úspěchu se jejich vinné pálenky jednou dočkají. Vysoká kvalita, pochvalné reference i poptávka po jejich brandy inspirovala rodinu ke komerční výrobě pod značkou Cardenal Mendoza. Název brandy je poctou španělskému kardinálu jménem Mendoza, který stál u renezančního rozkvětu Španělska, i u jeho sjednocení. Brandy Cardenal Mendoza zraje systémem Solera a Criadera, který je pro oblast Andaluzie typický.