Příběh míchané irské whisky Irishman začíná poněkud neobvykle kávou. Za vznikem této značky stojí manželé Walshovi, kteří odjakživa milovali kávu. Když spolu jednou byli na horské chatě, podávala Rosemary Walshová promrzlým hostům po večeři irskou kávu. Hostů ale bylo příliš, a tak ji napadlo stvořit jakousi instantní podobu této lahůdky. Tak vznikl jejich likér Hot Irishman Irish Coffee. Později, v roce 2012, přibyla i samostatná whisky značky Irishman. Ta se dnes vyrábí v palírně Walsh Whiskey Distillery za použití unikátního starého kotlíkového způsobu. Destiluje se třikrát a dubové sudy po bourbonu osobně vybírá sám Bernard Walsh.