Rumy Macollo pochází z mexického regionu Jalisco, který je známý především pro výrobu těch nejlepších tequil. Ve zdejší úrodné přírodě se ovšem nachází také rozlehlé plantáže s cukrovou třtinou, ze které vzniká neméně výborný a kvalitní rum. Macollo se vyrábí od roku 1998 tradičními mexickými metodami. Ze sklizené třtiny se ještě v ten stejný den lisuje čerstvá šťáva, která se následně nechává po sedm dní fermentovat. Díky tomu mají rumy Macollo výrazně ovocný a květinový nádech.