Pokud byste se chtěli vydat až k samotným počátkům vzniku pravého vermutu, pak vás cesta zavede ke značce Carpano, která je v Itálii vůbec nejstarší a jednou z nejlepších. Přísně střeženou recepturu vermutu vymyslel v roce 1786 mnich jménem Antonio Benedetto Carpano, který začal do vín přidávat koření a cukr, aby lépe působila na žaludeční potíže způsobené přejedením. Dnes jsou italské vermuty Carpano symbolem prvotřídní kvality a jejich vinná réva se pěstuje na sopečných svazích v okolí Říma.