Rumy Zapatera pochází z Nikaraguy, kde vznikají z místní cukrové třtiny. Za jejich výrobou stojí společnost The Compania Licorera de Nicaragua Distillery, která byla založena v roce 1937 a nejprve se specializovala pouze na produkci cukrové třtiny. Dnes patří k jedné z nejmodernějších, rum produkujících palíren na světě a je známá především díky rumům značky Flor de Caña, které také vyrábí. Méně známé rumy Zapatera ovšem nijak, co se kvality a výjimečné chuti týče, nezaostávají. Stejně jako ostatní rumy z této destilerie se vyrábí kontinuální destilací a zrají nejméně 4 roky v amerických dubových sudech.